親子で作ろう！パワーアップサラダ：小学生のアタマとココロに効くレシピ

昔から滋養強壮食材として知られているうずらの卵は，疲労回復効果の高いビタミンB2がとても豊富。そこに抗酸化作用の高いリコピンたっぷりのプチトマトや，カルシウムたっぷりのモッツァレラチーズなど栄養価の高い食材を組み合わせて，バランスよく，見た目にもにぎやかなレシピに。食で小学生の生活や元気を応援!

●飯野耀子

西洋医学，東洋医学，植物療法の観点で食の効能についての情報を「効能食コンサルタント」として提供。インターネットサイトのAll Aboutの食育ガイドも務める。
著書『合格への食卓』（扶桑社／1365円）好評発売中。

材料［4人分］

●ゆでたうずらの卵…12個　●プチトマト…1/2パック　●モッツァレラチーズ（丸いタイプ）…12個
●ブロッコリー…1/2個　●マッシュルーム…8個　●オリーブ（黒・緑）…各5個　●オリーブオイル…適量

Ａ	●オリーブオイル…大さじ3くらい ●レモン汁…1個分　●塩，コショウ…各適量

1	ブロッコリーは小分けにし，かためにゆでる。フライパンにオリーブオイルを熱し，マッシュルームを丸のままでいため，火が通ったら取り出して縦半分に切る。	2	ボウルにAを入れて混ぜ，ドレッシングを作る。
3	1のブロッコリーとマッシュルーム，ほかの材料をすべて2に入れて混ぜ合わせる。